淡水石首魚，俗稱淡水黃花魚、淡水大黃魚，隸屬鱸形目、石首魚科，是北美洲分布最為廣泛的溫水性魚類，也是世界石首魚科275種僅有的2種終生生活在淡水中的石首魚類之一。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心通過7年多的人工馴養和技術攻關，成功突破其人工繁育技術，重點解決了人工催產、開口餌料、飼料馴養等系列關鍵技術。它適應性強、生長快、肉質好（蒜瓣肉）、無肌間刺，通過人工馴養可攝食配合飼料，適合我國大部分地區淡水及咸淡水中養殖。在2020年1月中美兩國簽訂的《中華人民共和國政府和美利堅合眾國政府經濟貿易協議》中，淡水石首魚是唯一個被列入中美貿易協定的淡水水產品。
